Consorzio Ricotta di Bufala Home2022-09-21T08:57:20+00:00

Consorzio Tutela
Ricotta di Bufala Campana.

La Ricotta di Bufala Campana è un simbolo della nostra agricoltura e del patrimonio di tipicità che i territori del Meridione d’Italia sanno esprimere.

Perchè da consumatore scegliere la Ricotta di Bufala Campana DOP e da produttore aderire al Consorzio di Tutela

Perché la filosofia che ci muove nasce dalla consapevolezza che la trasparenza delle informazioni, il rispetto dei cicli della natura e dell’ambiente, sono valori che riscopriamo dalla tradizione del mondo rurale e agricolo a cui apparteniamo e che si impongono, oggi, come un dovere che la Terra stessa ci chiede. Un processo in linea con le crescenti esigenze dei consumatori, alla ricerca di salubrità, soprattutto negli alimenti. Un percorso in favore dell’immagine e della reputazione degli onesti produttori parte del Consorzio, che fanno della genuinità e dell’autenticità del prodotto finale un valore da tutelare e far conoscere.

Perchè da consumatore scegliere la Ricotta di Bufala Campana DOP e da produttore aderire al Consorzio di Tutela

Perché la filosofia che ci muove nasce dalla consapevolezza che la trasparenza delle informazioni, il rispetto dei cicli della natura e dell’ambiente, sono valori che riscopriamo dalla tradizione del mondo rurale e agricolo a cui apparteniamo e che si impongono, oggi, come un dovere che la Terra stessa ci chiede. Un processo in linea con le crescenti esigenze dei consumatori, alla ricerca di salubrità, soprattutto negli alimenti. Un percorso in favore dell’immagine e della reputazione degli onesti produttori parte del Consorzio, che fanno della genuinità e dell’autenticità del prodotto finale un valore da tutelare e far conoscere.

Sostenibilità e Salute

Nel rispetto del Disciplinare di produzione i caseifici devono utilizzare esclusivamente siero dolce proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana, trasformandolo in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. Sulla confezione si trovano, oltre al logo della denominazione, al simbolo grafico comunitario e le informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le diciture: “fresca” o “fresca omogeneizzata”. Per quest’ultima, al fine di ottenere un prodotto con una conservabilità superiore rispetto a quella definita “fresca” è previsto un ulteriore trattamento termico.

La forma del latticino è quella tipica tronco-piramidale o tronco-conica, con un peso fino a 2 kg. Nel caso in cui la Ricotta di Bufala Campana sia ceduta per essere adoperata come ingrediente di prodotti alimentari trasformati (pasta ripiena, dolci etc.) sono ammesse confezioni fino a 40 kg.

Sostenibilità e Salute

Nel rispetto del Disciplinare di produzione i caseifici devono utilizzare esclusivamente siero dolce proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana, trasformandolo in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. Sulla confezione si trovano, oltre al logo della denominazione, al simbolo grafico comunitario e le informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le diciture: “fresca” o “fresca omogeneizzata”. Per quest’ultima, al fine di ottenere un prodotto con una conservabilità superiore rispetto a quella definita “fresca” è previsto un ulteriore trattamento termico.

La forma del latticino è quella tipica tronco-piramidale o tronco-conica, con un peso fino a 2 kg. Nel caso in cui la Ricotta di Bufala Campana sia ceduta per essere adoperata come ingrediente di prodotti alimentari trasformati (pasta ripiena, dolci etc.) sono ammesse confezioni fino a 40 kg.

Il Territorio della DOP

Scopri la zona di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione del latticino “Ricotta di Bufala Campana”.

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