Ingredienti per 4 persone:

Per la genovese:
Coperta costata 250 g
Cipolle di Alife 2000 g

Per la finitura:
Candele di Gragnano 500 g

Per fonduta di ricotta e mozzarella di bufala campana dop:
100 g di Ricotta di Bufala Campana DOP
100 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Frullare i due ingredienti e scaldare al momento dell’utilizzo

Far stufare la cipolla tagliata a julienne facendo asciugare la maggior parte del liquido che fuoriesce e condire con sale e pepe.
A parte rosolare la carne, condire con sale e pepe, unirla alla cipolla e lasciar insaporire per un pò.
Coprire con acqua e cuocere 8 ore a fuoco bassissimo.