Ingredienti:
300 gr di farina
8 g di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
300 gr Ricotta di Bufala Campana DOP
300 g tra fave e piselli freschi
100 g di fagiolini
30 g di parmigiano grattugiato
pesto di basilico
olio extravergine d’oliva
1 uovo
pepe nero

Preparazione:
Lavorate in una ciotola la farina con, il sale, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, lavoratela energicamente su una spianatoia per 10 minuti, formate una palla e mettetela a lievitare coperta da pellicola finché non raddoppia di volume.
Per preparare la farcia: fate bollire in acqua salata le fave, i fagiolini e i piselli. Poi fate raffreddare. In una ciotola mescolate la ricotta di Bufala Campana DOP con il parmigiano, l’uovo, sale, pepe, le verdure e qualche cucchiaiata di pesto. Prendete la pasta e dividetela in due porzioni. Stendete la prima e foderateci una tortiera unta con un goccio d’olio: versateci dentro la farcia e decorate con la pasta avanzata. Cuocete la torta salata con ricotta in forno caldo a 170° per circa 45 minuti. Fate intiepidire prima di servire.