Ingredienti per 6 porzioni:
250 g di Ricotta di Bufala Campana DOP
300 g di fragole o fragoloni
100 g di zucchero
3 albumi di uova
una presa di sale

Procedimento:
Rivestire uno stampo da plumcake di 23 x 13 cm con doppio strato di pellicola da cucina.
Frullate le fragole e filtrare il composto in una ciotola.
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e il sale, poi togliere dal fuoco.
Sbattere gli albumi finché diventano schiumosi e aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo, continuando a sbattere.
Lavorare la Ricotta di Bufala Campana DOP fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Amalgamare la purea di fragole con i tuorli, incorporando poi la crema prima ottenuta.
Versare il composto nello stampo e congelare per almeno 6 ore.
Togliere dal freezer e rovesciare il semifreddo su un piatto da portata, lasciandolo ammorbidire per 10 minuti.
Decorare con le fragole più piccole tenute da parte.
Tagliate e servite