Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli
500 gr di asparagi freschi
150 gr di Ricotta di Bufala Campana DOP
1 Scalogno
30gr burro
3l di brodo vegetale
25gr Parmigiano Reggiano DOP Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione:
Per cominciare, pulite gli asparagi facendo attenzione a non spezzare le punte, lavateli con acqua fredda, dividete gli asparagi in mazzetti e legateli con dello spago da cucina. Portate a bollore acqua sufficiente a ricoprire gli asparagi senza immergere le cime, aggiungete sale q.b. e cuoceteli per 5 min.
Una volta cotti, separate le punte degli asparagi dai gambi e tagliate questi ultimi a rondelle. Conservatene l’acqua di cottura.
In una padella alta, fate rosolare lo scalogno tritato con 30 gr di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Versate nella padella le rondelle di asparagi e il brodo vegetale poco alla volta miscelato con un po’ di acqua di cottura degli asparagi, girate energicamente. Una volta cotto il riso unite la Ricotta di Bufala Campana DOP, il formaggio grattugiato, 20 gr di burro, le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, sale e pepe. Fate mantecare per un paio di minuti e…buon appetito.