Ingredienti per 4 persone :
320 gr di Riso Integrale
125 gr Ricotta di Bufala Campana DOP Light
1 Cipolla
1 l Brodo vegetale
1 bustina di Zafferano
4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
q.b. Rosmarino

Preparazione:
In una pentola versate l’olio e la cipolla tagliata molto finemente, lasciatela appassire ed aggiungete il riso per farlo tostare qualche minuto. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e amalgamate bene fino a cottura del riso.
In una ciotola ammorbidite la Ricotta di Bufala Campana DOP Light, aggiungete lo zafferano e mescolate il composto. Versate la crema di ricotta e zafferano nel risotto e mescolate il tutto, decoratelo con del rosmarino ed eccolo subito pronto da servire e assaporare.