Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa di pomodorini:
500 gr di Pomodorini del Piennolo del Vesuvio
40 gr di Olio EVO
zucchero a velo q.b.
timo q.b.
sale q.b.

Per la salsa al basilico:
100 gr di basilico
30 gr di olio EVO
50 gr di acqua
sale q.b.

Per la farcia di ricotta:
250 gr di Ricotta di Bufala Campana DOP
sale q.b.
pepe q.b.
buccia di 1/2 limone

Per la spuma di mozzarella affumicata:
400 gr di acqua
100 gr di Mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata
30 gr di panna fresca

Per la finitura:
400 gr di candele di Gragnano IGP

Preparazione:

Per la salsa ai pomodorini tagliare i pomodorini a metà. Stendere in teglia e condire con olio, sale, zucchero e timo.
Infornare a 180° per 30 min. Frullare con un minipimer e setacciare.

Per la salsa al basilico, sbollentare il basilico e raffreddare in acqua e giaccio. Frullare con il resto degli ingredienti.

Per la farcia lavorare la Ricotta di Bufala Campana DOP con sale, pepe e buccia di limone e riempire un sac à poche.

Per la spuma di mozzarella frullare i tre ingredienti e riempire un sifone con 2 cariche di azoto. Tenere in caldo.

Infine cuocere le candele in abbondante acqua. Riempire con la ricotta. Adagiare le candele sul piatto e condire con la salsa di pomodorini arrostiti.

Decorare con la salsa al basilico e coprire tutto con la spuma di Mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata.
Fiammeggiare la spuma per ottenere l’effetto bruciato.