Ingredienti per 4 persone:

500 g di sfoglie di pasta di grano duro ;
1 melanzana;
2 zucchine;
1 carota;
1 cipolla bianca piccola;
2 patate;
olio extra vergine d’oliva q.b.;
sale e pepe nero q.b.;
500gr di Ricotta di Bufala Campana DOP Senza Lattosio;
250gr di Mozzarella di Bufala Campana DOP Senza Lattosio;
Per la besciamella:
75gr di farina;
75 gr burro senza lattosio;
1L di brodo vegetale già pronto;
1 pizzico di noce moscata;
sale e pepe nero q.b.;

Procedimento:
Per iniziare tagliate tutte le verdure a dadini e riponeteli in una teglia da forno. Conditele con un filo d’olio un pizzico di sale e di pepe nero. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° statico per circa 30 min.
Per preparare la besciamella fate sciogliere in un tegame il burro, aggiungete la farina tutta insieme e mescolate tutto con la frusta. Appena la farina si sarà bene amalgamata al burro, aggiungete il brodo, continuate a mescolare evitando che si creino grumi, condite con sale pepe nero e un pizzico di noce moscata. Portate la besciamella a bollore fino a quando si sarà addensata poi toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Schiacciate la Mozzarella di Bufala Campana DOP senza lattosio con uno schiacciapatate unitela alla Ricotta di Bufala Campana DOP senza lattosio. Una volta pronti tutti gli ingredienti non vi resta che comporla.
In una pirofila da forno versate una base di besciamella poi il primo strato di sfoglia di pasta. Ricoprite il primo strato di verdure miste al forno, poi uno strato di ricotta e mozzarella e sovrapponete al tutto un altro strato di pasta ricominciate con la besciamella fino a terminare gli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30min. Al termine della cottura fate intiepidire e porzionate servendo con qualche rametto di aneto per dare al piatto un ulteriore tocco di leggerezza e di freschezza.