Ingredienti per 6 Bagel:
205 g di acqua a temperatura ambiente
350 g di farina
6 g di sale fino
4 g di lievito di birra secco
10 g di malto
Semi di sesamo q.b.

Per farcire:
200 g di Ricotta di Bufala Campana DOP
2 ravanelli
1 cetriolo

Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito di birra e il malto. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e impastare fino a ottenere un composto omogeneo; poi incorporare il sale. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo per circa 5-6 minuti, ottenendo una consistenza liscia. Metterlo in una ciotola capiente, coprirlo con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 4 ore a 28-30°C.
Sulla spianatoia, ricavare un filone dall’impasto e suddividerlo in sei pezzi. Lavorarli per formare delle palline schiacciate, con un dito al centro per creare ciambelline. Disporre i bagel su un foglio di carta forno e metterli nel forno spento a lievitare per 45 minuti.
Portare a bollore una pentola d’acqua e immergere i bagel, cuocendoli per 20 secondi per lato. Scolarli con una schiumarola e rimetterli in forno. Spolverare i semi di sesamo sulla parte superiore e cuocere in forno a 170°C per 30 minuti.

In una ciotola lavorare con una spatolina la Ricotta di Bufala Campana DOP precedentemente setacciata, ottenendo una consistenza cremosa. Dopo la cottura dei bagel, tagliare i ravanelli e il cetriolo a fette, condire con sale e olio. Per farcire, dividere il bagel in due, spalmare abbondante crema di Ricotta di Bufala Campana, adagiare i ravanelli e il cetriolo. Chiudere il bagel e gustare.