Il Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP sarà presente a Napoli alla Mostra d’Oltremare, da domenica 20 a martedì 22 novembre, ospite della “sorella di latte” la Mozzarella di Bufala Campana DOP alla ottava edizione di Gustus, Salone Professionale dell’agroalimentare, dell’enogastronomia e della Tecnologia, per presentare ufficialmente “Miscake… una margherita per Ciccio”.

Un dolce che unisce in perfetta armonia di sapore, la tradizione degli ingredienti della pizza margherita e l’innovazione e la versatilità della Ricotta di Bufala Campana DOP in pasticceria. La creazione del Pastry chef Marco Merola in collaborazione con il pizzaiolo Ciccio Vitiello è una meravigliosa esperienza degustativa multisensoriale. Con la sua base croccante di madeleine a limone e la crème brulée alla Ricotta di Bufala Campana DOP, Miscake è il dessert perfetto per chiudere un dopo pasto in pizzeria lasciando tutti sorpresi fino all’ultimo boccone.

Ancora una volta Marco Merola mette in campo tutta la sua creatività e passione per sperimentare e stravolgere l’idea classica dell’uso in cucina della Ricotta di Bufala Campana DOP creando un dessert innovativo che unisce le eccellenze campane e made in Italy in un dolce che stravolge tutti i sensi.

Ti aspettiamo a Gustus 2022 presso lo Stand della Mozzarella di Bufala Campana DOP:

Padiglione 3 – Stand 10-15

Lunedì 21 novembre Show cooking

Palco centrale – Hall 4 ore 12:00 

Preparazione della “Miscake”, un innovativo dessert a base di Ricotta di Bufala Campana DOP firmata dal pastry chef Marco Merola Pasticceria Contemporanea Caserta.

Guarda la preparazione e scopri gli ingredienti:

Ingredienti:

Per lo Streusel al limone:
– 90 gr di zucchero di canna;
– 90 gr di burro;
– 90 gr di farina di mandorle;
– 90 gr di farina di riso;
– 5 gr di buccia di limone.

Madeleine al limone:
– 176 gr di uova;
– 164 gr di zucchero;
– 4 gr di sale;
– 23 gr di miele;
– 6 zeste di limone;
– 12 gr di olio di vinacciolo o riso;
– 170 gr di farina 180 w;
– 7 gr di baking;
– 176 gr di burro a 50°;
– 2 gr di vaniglia;
– 59 gr di latte.

Per la creme brulée alla ricotta:
– 35 gr di panna di bufala;
– 35 gr di Ricotta di Bufala Campana DOP;
– 0,3 gr di vaniglia bourbon;
– 10 gr di tuorlo;
– 0,8 gr di gelatina;
– 4,8 gr di acqua;
– 39 gr di copertura bianca.

Per il confit di pomodorino:
– 380 gr di pomodori;
– 85 gr di zucchero;
– 8 gr di pectina;
– 40 gr di fragole;
– 40 gr di yuzu.

Per il cornicione:
– 100 gr di albume;
– 200 gr di zucchero semolato;
– 50 gr  di acqua;
– 80 gr di sciroppo di glucosio 42-44 DE;
– 70 gr di zucchero invertito;
– 25 gr di gelatina;
– 1 bacca di vaniglia.

Per la finta mozzarella:
– 202 gr di panna al 35%;
– 100 gr di latticello di Mozzarella di Bufala Campana DOP;
– 2 bacche di vaniglia;
– 6,5 gr di gelatina;
– 39 gr di acqua;
– 302 gr di copertura bianca;
– 650 gr di panna al 35%.

Per l’olio al limone:
– 100 gr di olio evo;
– 2 bucce di limone.